HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) je program sigurnosti hrane, razvijen pre 40 godina za potrebe prehrane astronauta, a isključivo sa svrhom sprečavanja opasnosti razvoja bolesti u njihovim namirnicima. Program je zasnovan na naučnom sistemu kontrole hrane od sirovog materijala do gotovih prehrambenih proizvoda. Ovaj program uključuje tradicionalni nadzor tačaka provere proizvodnih uslova i proveru uzoraka finalnog proizvoda kako bi se osigurala sigurnost hrane. Takav pristup više je težio korektivnom, a ne preventivnom delovanju, što ga čini manje efikasnim u osiguranju same sigurnosti hrane.

HACCP je sistem koji više teži preventivnom delovanju, a zasnovan je na sedam principa:

• Izvođenje analize opasnosti,
• Određivanje kritičnih kontrolnih tačaka,
• Uspostavljanje kritičnih granica,
• Uspostavljanje nadzornih postupaka,
• Uspostavljanje korektivnih mera,
• Uspostavljanje postupaka verifikacije,
• Uspostavljanje dokumenata i zapisa,
• Primena HACCP-a vezana je uz različite aktivnosti u postupku proizvodnje hrane, te obuhvata sve organizacije u lancu proizvodnje hrane kao i distribuciju krajnjem korisniku.

Benefiti:

• Kupci, radnici, akcionari i  konkurenti razvijaju održivo poštovanje prema organizaciji koja uspe da demonstrira svoju posvećenost bezbednosti hrane.
• Operativni troškovi se smanjuju kao rezultat smanjenja potrebe za ponovnim izvođenjem jednom odrađenog posla; povećava se efikasnost.
• Sistem je kompatibilan sa implementacijom sistema upravljanja kvalitetom.